育ててみよう！
ぬか床の作り方
簡単に説明しますね。
野菜くず、例えばキャベツの外葉、大根の先のいらないところなどを漬けて、よりよいぬか床にすることを「捨て漬け」といいます。
捨て漬けに使った野菜は、2から3日ごとに取り替えて、捨ててください。
たいてい、わたしはぬか床を容器ごと冷蔵庫に入れているので、あまり大きな容器だと冷蔵庫の中で場所をとります。今のところ、3Lの容器のままです。
ぬか漬け用に使ったプラスチック容器は、ぬか漬けの匂いがついてしまうので、他の目的に使うには抵抗を感じると思います。
- 準備するもの
- ぬか 1kg
- 水（湯冷まし） 4.5〜5cup
- 塩 130gぐらい
- 昆布 適当（出し昆布2枚くらいでしょうか）
- 唐辛子 2〜3本
- ニンニク・からし・サンショウ お好みで
- 大きめの容器 3〜5Lくらいのもの 100円ショップに売ってるプラスチック容器でいいですよ。
- 作り方
- 求めた「ぬか」が炒ってあるものでなかったら、フライパンなど適当な鍋で弱火で乾炒りして下さい。焦げやすいので、ごく弱火にして焦げないように注意してください。
- 容器に材料を全て入れて、混ぜる。だまが出来ないように。
- 捨て漬けをする。発酵がすすむまでは、常温で保存してください。
- 発酵を進めるために日に1、2回は混ぜてください。空気を入れるようにするのがポイントです。
- 気候によって差がありますが、10日から2、3週間ぐらいで出来上がりです。
（かなりアバウト）
毎日、ぬか床を混ぜていると、熟成してきたら手の感触が違ってきます。なんだか、ふわっとした感じになります。
捨て漬けとは？
初め、ぬか床は発酵していないので、野菜を漬けても、ただ塩辛いだけ。野菜くず、例えばキャベツの外葉、大根の先のいらないところなどを漬けて、よりよいぬか床にすることを「捨て漬け」といいます。
捨て漬けに使った野菜は、2から3日ごとに取り替えて、捨ててください。
容器について
わたしが使っている容器は3Lの大きさのプラスチック容器です。ちょっと小さいなぁ、と思いながら使っています。たいてい、わたしはぬか床を容器ごと冷蔵庫に入れているので、あまり大きな容器だと冷蔵庫の中で場所をとります。今のところ、3Lの容器のままです。
ぬか漬け用に使ったプラスチック容器は、ぬか漬けの匂いがついてしまうので、他の目的に使うには抵抗を感じると思います。
ぬか床の作り方
ぬか床のお手入れ