ぬか漬けは、きゅうり、なす、キャベツ、かぶ・・・  といろいろ漬けられます。
塩もみすると早く漬かります。きゅうり、なす、キャベツは半日〜1日程度で漬かります。室内にぬか床を置いている場合は、気温が高くなってくると早く漬かるので、付ける時間を短くするなど調節して下さい。

 きゅうり
塩もみして漬けます。ぬか床の塩分や漬ける時間によっては省くことも。

 なす
かるく塩もみしてつけると色よく漬かります。大きいなすの場合は半分に切ったり、切れ目を入れたりします。

 キャベツ
1枚づつはがして、ぬか床をくるんで漬けます。

 かぶ
半分に切って、塩もみして漬けています。

 人参
皮をむき、大きいものは1/4、小さいものは半分に切って、塩もみして漬けます。（にんじんを漬けるとぬか床の味がかわるような気がして、わたしはあまりつけません）

 大根
皮をむき、適当な大きさに切って漬けます。10cm程度の長さ、大きいものは縦に1/4くらいに。

要するに、切って漬ける。塩もみしなかったら、漬けるのに時間がかかるだけです。
ラディッシュやアスパラガスも漬けられるそうですよ。夏に出回る瓜もオススメです。