わたしは生産者の方が直接野菜をおろしている、地域の野菜販売所をよく利用します。
そのお店で、こういった葉のついた大根をよく購入します。
スーパーに売ってある大根に葉はついていないのがほとんどですが、たまに見かけます。
それに、あの10cmくらいの大根の茎だって利用できます。天ぷらにもなります。

煮びたしにすると、大根葉特有の苦みがでて、子供は嫌いなようです。

大根の葉のふりかけ

1. 大根の葉を、荒くザクザクと切ります。

2. 1.を、軽く茹でるか、電子レンジに1分〜2分ぐらいかけます。そのまま乾煎りしても出来ます。

3. 2.の水気を軽くとって、弱火にかけたフライパンで乾煎りします。
4. 大根の葉が乾燥してきたら、醤油や塩で味をつけます。

5. 好みでゴマやちりめんじゃこ、乾しえびなどを入れて出来上がりです。

6. ごはんにかけたり、混ぜ込んだりして使っています。

五目寿司

1. 普段の五目寿司の具の中に、刻んだ大根の葉を入れます。

短冊切りの人参、ごぼうのささがき、水に戻した干ししいたけの千切り、鶏肉やあなごなど、かまぼ等を煮て具を作ります。 このとき、簡単調味料のところで紹介しているめんつゆを利用して煮ています。
2. すし飯と1.の具を合わせ、出来上がり。お皿によそって、卵と海苔をかけました。いろいろお好みでどうぞ。

大根の葉入りチャーハン

チャーハンの中身の野菜に、ざく切りにした大根の葉も加えます。
あとは、いつものやり方でチャーハンを作るだけです。

かき揚げ

スーパーで、一般的に売られている大根の葉の部分を千切りにして、かき揚げの中に入れます。

大根の茎の部分と人参、玉ねぎ、青海苔、桜海老を入れてかき揚げを作ってみました。

お豆腐のステーキ

1. 水切りした木綿豆腐は、塩コショウ、ニンニクのすりおろしで味付けして小麦粉をつけて焼きます。
2. そして、きのこ類（何でもOK）と大根の葉（茎をメインに使いました）を炒めて、お豆腐のステーキの上にのせます。
3. お味噌とマヨネーズを１：１程度の割合で混ぜたソースをかけて、出来上がりです。

大根の茎の部分って、クセがないお味なんですね。新発見でした。これならば、小松菜やほうれん草の感覚で使えます！！