ふろふき大根やおでんにすると、一度にたくさんの大根の皮がでます。しかも厚めにむくので、けっこうな量です。
その場合は、千切りにしてきんぴらや、即席漬けなど、すぐ使ってしまえますが、 一度にたくさんの皮がでない場合、そのつど冷凍保存しています。
少しずつでも、右の写真のように貯まります。（大根の例）
同じようにして、人参の皮も保存しています。

皮入りきんぴら

冷凍しておいた大根・人参の皮だけできんぴらを作ると、べちゃっとしたものが出来ます。それと、大根の皮が多いと酸味が強く感じられます。ごぼうのきんぴらに混ぜて作ってみたら、歯ざわりも酸味も問題なかったので、以来、そうしています。

1. 大根・人参の皮を、解凍します。解凍する時に水分が出てくるので、ザルにあげて解凍するのをオススメします。

2. ごぼう、人参などと一緒にきんぴらを作ります。