わたしは生産者の方が直接野菜をおろしている、地域の野菜販売所をよく利用します。
そのお店で、こういった葉のついた人参を見かけたら、よく購入します。

人参の葉はあくが強いので一度茹でてから、使うのがポイントです。
独特の味があり、つくだ煮風にするのもいいと思います。

白和え

1. 豆腐の水切りをしておきます。キッチンペーパーで包んで1分程度電子レンジにかければ、水切りが簡単にできます。

2. 人参の根のほう（普段使用するところ）を太目の千切りにします。

3. まず2.の人参を茹でます。次に人参の葉を、茹でます。他の青菜に比べると、気持ち長めに茹でるのがよいと思います。

4. 3.を、冷まします。葉のほうは、白和えにするのにお好みの大きさに切ります。

5. 白和えの和えごろもを作ります。ゴマがたくさん入ってるほうが、コクが出て美味しいと思います。塩、砂糖、醤油で味をととのえます。

6. 5.に4.の人参と人参の葉を入れて、あえます。

オムレツ

オムレツの中身に、茹でて刻んだ人参の葉を入れてみました。

卵に入れると、人参の葉特有の味もやわらいで、香草のようなカンジです。

天ぷら

人参の葉を2,3cmのざく切り、人参は千切りにして、一緒にかき揚げにしました。
この場合、人参の葉は下茹でしなくても大丈夫です。

独特の香りがして、家族に好評でした。これは定番メニューに仲間入りです。