1. 長ネギを斜め薄切りにします。
2. 卵をボウルに割りほぐし、1.の長ネギを入れます。塩・コショウで味付けし、水を入れます。ここでコンソメや鶏がらスープの素などを入れてもいい。
3. 熱したプランパンに油を敷き、ざっと2.の卵液を流しいれ、最初は強火で焼き、ゆっくり卵をかき混ぜます。卵が少し固まってきたら火を弱め、適当な大きさにわけます。 ひっくり返して裏側を焼きます。

卵2個に対して、長ネギ1/2本、水は約大さじ１の分量で作っています。
オムレツのように味付けしてもいいです。野菜の入ったあんかけ卵焼きにしたら、見た目が豪華になります。