1. ナスとピーマンと適当な大きさに切ります。ナスは水にさらして、あく抜きします。
2. フライパンに油をひいて、水気をきったナスを炒めます。
3. ナスに火が通ってきたら、ピーマンを入れて炒めます。
4. 味噌入れて味をつけます。このとき、お醤油とショウガのすりおろしたもの（ジンジャー粉でも可）を入れるとさっぱりした味付けに仕上がります。

わたしだけまもしれないけれど、味噌炒めって、胸焼けしませんか？
胸焼けというか、胃に重たいとでもいいましょうか。
なので、味噌の分量を減らしてお醤油を入れています。

しょうがを入れると、塩分の量を減らしても大丈夫なように思います。
味付けが何か物足りないと感じる時は、かつおぶしを最後に入れてまぶすこともあります。